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Receitas de alcachofra na culinária italiana

Receitas de alcachofra na culinária italiana


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Cozinhar segredos

Antes como

cozinhar alcachofra

, as inflorescências devem ser devidamente processadas, e isso é toda uma arte. O caule é cuidadosamente cortado na base da cabeça da inflorescência, e as escamas são aparadas por cima com uma tesoura, cortando as pontas afiadas. Todas as fatias são imediatamente umedecidas com sumo de limão para não escurecerem.

Do meio da cesta com uma colher de metal afiada, retire os ovários das flores. Em seguida, as alcachofras preparadas são bem lavadas e amarradas com barbante ou linha para que as escamas não se desintegrem durante o cozimento, e imediatamente mergulhadas em água fervente, caso contrário os cestos escurecem. Melhor ainda, coloque as alcachofras em água com suco de limão enquanto são limpas - então certamente não irão escurecer.

Lave as alcachofras cozidas, coloque-as em uma panela enfileirada, despeje a água quente em uma quantidade que cubra apenas as alcachofras, salgue e cozinhe em uma panela fechada por 10-15 minutos. A prontidão das alcachofras pode ser determinada com o gume de uma faca - se a faca entrar livremente na polpa da alcachofra, está pronta.

Passe as alcachofras acabadas num passador com o fundo para cima, deixe escorrer a água, coloque num prato, decore com raminhos de ervas e sirva com manteiga de ovo ou molho de leite. Você também pode preparar pratos mais complexos com eles, há muitos deles, algumas receitas interessantes são fornecidas a seguir.

Alcachofras romanas

8 alcachofras, 1 limão, 1 pequena um monte de hortelã, 1 cravo alho, 50 g de pão ralado, 4-5 colheres de sopa. eu. azeite, sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Remova as folhas externas velhas das alcachofras. Rasgue as pontas do resto das folhas. Corte o caule para colocar as alcachofras na vertical. Corte o miolo das alcachofras com uma faca afiada e reserve. Deite as alcachofras na água com sumo de limão para que não escureçam. Pré-aqueça o forno a 250 ° C. Pique a hortelã, o alho e os corações de alcachofra, misture com a farinha de rosca, o azeite, tempere com sal e pimenta. Recheie as alcachofras com esta mistura, coloque em forma à prova de fogo. Despeje um pouco de água na forma, coloque uma folha de pergaminho sobre as alcachofras e cubra o topo com uma tampa. Asse por cerca de 1 hora até ficar macio. Sirva quente ou frio como lanche.

Risoto com alcachofra

Cebolinhas - 2 unid., Arroz - 2 xícaras, corações de alcachofra picados - 2 xícaras, alho - 2 dentes, vinho branco seco - 1/3 xícara, caldo, sal, pimenta preta moída - a gosto, salsa - 2 cachos, queijo ralado - 1/4 xícara.

Em uma panela grande, frite as cebolas em óleo vegetal por alguns minutos até que comecem a amolecer. Junte os pedaços de alcachofra, o alho picado e continue a fritar. Em seguida, adicione o arroz e, mexendo ocasionalmente, frite até escurecer ligeiramente (cerca de 2 minutos). Depois disso, despeje o vinho no arroz e, mexendo sempre, continue pegando fogo até que o líquido desapareça completamente. Aqueça o caldo, acrescente um pouco ao arroz, mexendo de vez em quando até que o líquido seja absorvido. Continue cozinhando o arroz, adicionando o caldo à medida que vai desaparecendo. O prato pode ser considerado pronto quando o arroz adquire um tom cremoso. Depois que o risoto estiver pronto, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a salsa e o queijo. Mexa bem e sirva imediatamente.

Sopa de Alcachofra

Alcachofras - 2 unid., Frango cozido (filé) - 15 g, ervilhas verdes - 25 g, espinafre - 20 g, manteiga - 20 g, farinha - 20 g, ovos - 1/4 unid., Creme - 50 g, limão - 1/6 unid.

Processe as alcachofras, separe os fundos. Polvilhe o fundo das alcachofras com suco de limão e cozinhe com manteiga e caldo. À parte, em uma panela, refogue a farinha e cozinhe o molho branco no caldo de galinha. Adicione as ervilhas verdes e o fundo de alcachofra cozida ao molho e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Passe a massa por uma peneira e deixe ferver novamente, dilua com o caldo e tempere com uma mistura de gemas e natas. Na hora de servir, coloque o filé de frango cozido, cortado em cubos e as folhas picadas de espinafre cozido na sopa.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg


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