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Molho falafel branco, receita de iogurte, ervas aromáticas Nosso site

Molho falafel branco, receita de iogurte, ervas aromáticas Nosso site


Molho de falafel branco, leveza e sabores

Este molho de falafel branco está aí, clássico, como o próprio nome sugere, para acompanhar estas maravilhosas "bolinhas de falafel", saborosas bolinhas com grão de bico (ou feijão), alho, cebola, ervas aromáticas, especiarias e especiarias.
É um molho de iogurte grego branco, enriquecido com alho, especiarias e ervas aromáticas. É uma receita de molho que combina perfeitamente com os sabores das bolas de falafel, e por um bom motivo, muitos dos ingredientes que compõem as duas receitas são comuns, alho, especiarias… O par de bolas de falafel com este molho branco, fresco e o picante que ainda realça os sabores, os do Oriente Médio não se enganaram, é realmente excelente! E se está à procura de outro molho para acompanhar os falafels, sugiro um feito com gergelim desta vez, descubra nesta outra receita um molho de tahini que também vai “combinar” muito bem.

Boa comida, Bon appétit!

Número de pessoas :

4 poranel

Tempo de preparação para o molho de falafel branco:

• 0h10mn

Tempo de descanso :

• 1 hora na geladeira.

Tempo de cozimento :


Ingredientes da receita:

Iogurte grego: 250 g (1 pote)
Alho: 1 belo cravo
Cominho: 1 colher de chá
Pimentão (opcional): 1 Caixa
Salsa lisa: 1 cacho pequeno
(possível variante com coentro)
Limão: 1/2
Pimenta branca,
Sal.

Utensílios da receita do molho de falafel branco:

• Uma tábua de corte
• 1 faca grande
• Uma colher de chá (Càc)
• 1 tigela grande

Preparação de ingredientes do molho branco falafel:

• Pique a salsa e possivelmente o coentro se você decidiu fazer duas variações de molhos.
• Pique o dente de alho bem fininho ... Se você não sabe como fazer, use um espremedor de alho

Realização da receita:

• Despeje o iogurte grego na tigela,
• Adicione a metade do limão,
• Adicione as ervas, salsa ou coentro ou ambos,
• Adicione o cominho,
• Adicione a pimenta malagueta (opcional),
• Prove e ajuste em pimenta branca e sal,
• Misture vigorosamente e ...
• Reserve por 1 hora na geladeira.

Os falafels devem ser servidos quentes ou mornos e crocantes.

• Os sabores do falafel e do molho branco picante formam um par equilibrado, agradável para uma boa refeição, tudo servido com salada na época certa ou com bulgur. Você também pode fazer um serviço de sanduíche com pão sírio (pão do Oriente Médio).

Está pronto, é lindo, é bom!

resumo

Nome da receita

molho de falafel branco

Autor

postado em

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Nota média

4.5 Baseado em 5 Avaliações)


Bolinhos de leguminosas com ervas e um pequeno molho de iogurte, uma delícia 100% vegetal!

Ontem minha filha convidou as amigas para comemorar o fim do ano letivo e, quando souberam que não comemos carne em casa, ficaram perplexas. Imagine quando explicamos a eles que também não comemos ovos, peixe, leite ou queijo (bem, principalmente eu)! Eu queria dizer a eles que gostava de seixos e grama, mas não tenho certeza se eles teriam entendido a ironia e eu não queria ter pais nas minhas costas pedindo explicações, então senti que não era meu papel Explique às crianças que não são minhas de onde vêm as salsichas que elas queriam na pizza! Finalmente conseguimos que todos ficassem bem e as meninas tiveram uma ótima noite (e comeram bem), com sorvete vegano de sobremesa!

Muitas vezes me perguntam se dou a mesma dieta aos meus filhos e tenho muito orgulho deles porque nenhum deles quer mais comer carne, eles sabem muito bem de onde vem realmente e é difícil ensiná-los a amar e respeitar os animais, mostre aqueles lindos livros sobre animais de fazenda ou brincadeiras com eles ou você tem que encontrar o bebê de cada mãe, se for para servi-los mais tarde no prato, isso realmente me parece impróprio! Por que ensiná-los a cuidar e respeitar nosso companheiro de quatro patas que para nós é totalmente parte da família e não o faziam com outros animais que seriam tratados como produtos de consumo? Eu realmente quero que a abordagem venha deles porque é na minha opinião ensinando-os a pensar por si mesmos que eles vão tomar decisões sustentáveis ​​e informadas, sempre de forma gentil com palavras que possam entender de acordo com sua idade. Só para constar, lembro-me de quando era pequena e perguntei à minha irmã se ela sabia que o presunto era feito com porco. Desde aquele dia ela não comeu mais, meu espírito vegano já nasceu, embora naquela época eu tivesse que falar isso para irritá-la mais do que qualquer outra coisa.

Voltando às nossas ovelhas, aos nossos legumes, desculpe, hoje fiz bolinhos com ervas da Provença. As crianças sempre adoram bolinhos e os bolinhos de lentilha são sempre muito populares. A receita nasceu um pouco por acaso porque foi com vontade de fazer outra coisa que finalmente cheguei a este ponto. São muito fáceis de moldar e seguram perfeitamente o cozimento sem quebrar. Eu os servi com molho branco, pãezinhos e saladas (é o nosso fast food), mas tenho certeza de que você encontrará muitos outros usos para eles.

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de descanso: 70 minutos no total

Tempo de cozimento: 8 minutos

Ingredientes para 12 almôndegas de tamanho médio:

  • 220 g de lentilhas marrons, já cozidas
  • 125g de feijão vermelho, já cozido
  • 150 g de tofu firme
  • 1/2 colher de chá para c. colorau
  • 1 C. para% s. flocos de cebola
  • 1 C. para c. pó de alho
  • 2 colheres de sopa. para% s. de ervas secas da Provença
  • 1 C. para% s. pasta de tomate
  • 30 g de grão de bico ou farinha de milho
  • 1 C. para% s. sementes de linho em pó + 2 colheres de sopa. para% s. água morna
  • Sal
  • Pimenta

Para o molho de ervas:

  • 1 iogurte de tofu simples sem açúcar
  • suco de 1/2 limão
  • 1 C. para% s. de ervas da Provença
  • 1 C. para c. pó de alho (ou 1 dente de alho fresco)
  • Sal
  • Pimenta

Se você não é muito tofu, garanto que o sabor passa despercebido, dá um pouco de textura às almôndegas. Se alguma vez, você pode substituí-lo facilmente por grãos como arroz, semolina ou quinua, ou mesmo purê de batata.

Preparação:

1. Aperte o tofu entre folhas de papel toalha para remover toda a água que ele contém. Coloque um peso sobre o tofu (uma lata, por exemplo) e deixe por cerca de 20-30 minutos.

2. Em uma tigela pequena, despeje as sementes de linhaça em pó (se não inteiras) com a água e deixe repousar por cerca de dez minutos.

3. Lave bem as lentilhas e o feijão vermelho se usar leguminosas enlatadas, escorra e despeje em uma tigela grande. Misture grosseiramente.

4. Esfarele o tofu com um garfo. Ao triturar, a mídia deve permanecer seca.

5. Despeje o tofu com as leguminosas e misture.

6. Tempere com sal e pimenta. Adicione o alho, a cebola, o colorau, as ervas e o purê de tomate. Misturar.

Mistura de ervas da Provença

7. Adicione a mistura de sementes e água. Misturar.

8. Por fim, polvilhe com farinha e mexa até obter uma preparação uniforme. A preparação deve sair facilmente da tigela, como um recheio.

9. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. O recheio será firme e as bolas fáceis de modelar, também terão tempo para absorver todos os aromas das ervas.

10. Moldar o tamanho desejado em almôndegas com as mãos. O recheio agarra-se bem e não cola, pelo que a operação é rápida e fácil.

11. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite (ou óleo vegetal à sua escolha) em fogo médio e coloque as almôndegas assim que o azeite estiver quente. Vire as almôndegas regularmente para que fiquem douradas de cada lado.

12. Enquanto as almôndegas estão cozinhando, prepare os legumes ou saladas que as acompanharão: tomates, salada, cebolas em rodelas, pepino, etc.

Rolos de calor no forno ou torradeira.

Para o molho de ervas pequenas, misture o iogurte, o suco de limão, as ervas e o alho. Tempere com sal, pimenta e misture.

Os acompanhamentos são infinitos. Você pode usar as almôndegas em uma variedade de pratos, por exemplo, servidas com massas e molho de tomate caseiro.


A variedade de molhos em tachos é um verdadeiro convite à viagem. Vá para a costa oriental do Mediterrâneo com molho kebab (ou molho branco).

Este molho é servido em kebabs turcos, é claro, mas também em keftas gregos (bolinhos) e falafels libaneses. É um iogurte grego aromatizado com ervas, alho e limão.

As versões engarrafadas são significativamente diferentes: reproduzem a acidez do iogurte usando vários leites em pó e, em seguida, substituem a gordura do creme por maionese. A lista de ingredientes é substancialmente estendida.
Quanto aos aromas, os fabricantes adicionam açúcar porque são assim e aromas mais ou menos relacionados com o tema mediterrâneo (pickles?).

Na tabela abaixo, reorganizei a ordem dos ingredientes para comparar os ingredientes com a mesma função. (em negrito os ingredientes considerados ultraprocessados. Artigo sobre o assunto em breve)

A melhor pontuação do Carrefour vem de ser menos salgado. A pontuação da receita caseira vai depender muito do sal: de B se não usar, D se adicionar ½ colher de chá.

Sem surpresa, o molho caseiro e o industrial são completamente diferentes na degustação. O molho industrial não é ruim, fica ao gosto de todos, mas se você quiser se lembrar das suas férias na Grécia / Turquia / Líbano, vai se decepcionar. É claramente uma maionese, não tem o lado "fresco" do iogurte.

Molhos industriais são doces, mas comemos muito açúcar.

O molho Amora contém apenas três ingredientes ultraprocessados. Por outro lado, do lado do Carrefour, é o festival, mas a Nutriscore não leva em consideração (leia meu artigo sobre alimentos ultraprocessados). E, claro, nenhuma na receita da casa.

Fazer esse molho caseiro leva apenas um ou dois minutos. À primeira vista, é muito mais caro, mas o custo extra deve-se principalmente à hortelã fresca. As ervas aromáticas são muito caras e muitas vezes cheias de pesticidas, se não forem orgânicas. Definitivamente, vale a pena plantá-los em seu jardim ou no parapeito da janela.

2 iogurtes gregos ou mexidos
ou 2 iogurtes naturais e 1 colher de chá de creme de leite

(1/4 colher de chá de sal no máximo)

O iogurte grego é o iogurte de leite de ovelha, muito mais gorduroso (e característico) do que o leite de vaca. Para reproduzi-lo a um custo menor, os iogurtes "gregos" encontrados na França são feitos de leite de vaca, com adição de creme para se aproximar do original.

No entanto, acho este iogurte um pouco gordo demais e recomendo fazer a receita com iogurte mexido. É um iogurte natural com um pouco de creme, como uma versão light do iogurte grego.
Ou use iogurte natural e creme de leite, especialmente se você já os tiver na geladeira.

Este molho tem um gosto ótimo, você não precisa adicionar sal. Se ainda assim quiser, saiba que com ½ colher de chá de sal o resultado será tão salgado quanto o molho Amora, por isso tome cuidado. Enquanto examinamos impiedosamente as tabelas nutricionais dos alimentos industrializados, rapidamente nos deixamos levar pelo entusiasmo ao cozinhar ...

Encontre informações e conselhos práticos em meus guias de compras.
À venda na Amazon, Fnac ou em livrarias.

(1) Amido de trigo não é considerado ultraprocessado, ao contrário amido modificado


Preparação

Cozinhe o feijão por 10 minutos em água fervente. Eles precisam ser cozidos para serem facilmente amassados.

Lave o grão de bico. Passe o feijão e o grão-de-bico no liquidificador para formar um purê.

Descasque a cebola e o alho, pique-os junto com a salsa. Combine o purê de leguminosas, ervas, cebola, amido de milho, especiarias, farinha, sal e pimenta.

Amasse tudo, adicionando um pouco de água se necessário. Junte a massa e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, misture o iogurte, a cebola, a salsa, a mostarda, o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.

Dê forma a cerca de 20 bolas de 3 cm.

Em um papel manteiga colocado no fundo de uma frigideira coloque 3 colheres de sopa de óleo e enrole os falafels no óleo. Cozinhe por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando.

Sirva os falafels quentes ou frios com o molho branco e uma salada.


Delicioso e rápido de preparar, este molho de requeijão vai bem com vegetais crus, bem como carnes grelhadas, bem como batatas assadas ou cozidas no vapor ou mesmo carnes grelhadas, um molho condimentado com cebolinhas e chalotas. Um molho de queijo que vai encontrar o seu lugar em buffets e aperitivos ou tapas.

De minha parte, eu havia preparado batatas suecas e precisava de um molho para preparar rapidamente, geralmente preparo um molho tzatziki, um molho à base de iogurte e pepino, mas desta vez ainda tenho um pote de queijo. Branco e cebolinha você pode adicionar outras ervas se você deseja ou às vezes eu adiciono um dente de alho amassado. Você também pode escolher um queijo cottage baixo teor de gordura ideal para pessoas que prestam atenção ao seu corpo.

Molho de queijo cottage com ervas

Despeje o queijo branco em uma tigela. Adicione o suco de limão e misture bem para incorporar tudo.

Sal e pimenta. Adicione a cebola picada e a cebolinha picada (a cada gosto).

Filme o molho de requeijão e leve à geladeira até a hora de servir.

Você pode substituir a cebolinha por estragão ou cerefólio fresco.

Receita de molho de queijo cottage para vegetais crus


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Hoje ofereço a vocês uma das mais famosas especialidades libanesas de falafels, essas pequenas panquecas picantes de grão de bico deliciosamente temperadas. Muito difundidos no Oriente Próximo e no Oriente Médio, às vezes também são preparados com feijão.
Esses pequenos hambúrgueres cozidos em óleo geralmente são comidos em um sanduíche, seja uma panqueca ou pão sírio, por exemplo. Eles também são encontrados em muitos petiscos orientais, onde são uma opção vegetariana muito interessante.

Esta é a primeira vez que os preparo eu próprio e para dar as probabilidades a meu favor, escolhi uma aposta segura com esta receita da La cuisine de Bernard. Ele então nos dá todos os conselhos para uma realização bem-sucedida, sendo o principal deles não usar grão de bico em lata (muito úmido) e secar bem as ervas aromáticas. Na verdade, é o excesso de água que faz com que o falafel não grude ao cozinhar no óleo. Seguindo essas dicas ao pé da letra, não tive problemas em prepará-las.

Optei por acompanhá-los com um típico molho raita branco feito com queijo branco, cominho e coentro fresco.

Se gosta deste tipo de panqueca, não hesite em experimentar os pequenos croquetes de grão de bico com alho e salsa que vos apresentei há tempos e que agradam particularmente às crianças!

Preparação 10 minutos
Cozinhando 10 minutos

Ingredientes

Falafels
250 gr de grão de bico seco
2 dentes de alho
Salsa
Coentro fresco
1/2 cebola (vermelha para mim)
1/2 colher de sopa de gergelim dourado (opcional)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de pimenta em pó
Sal
Pimenta

Molho lateral
2 colheres de sopa de queijo cottage
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1/2 colher de chá de cominho moído
1 colher de sopa de coentro fresco picado

Preparação

No dia anterior, mergulhe o grão de bico em bastante água.

No dia seguinte, escorra bem o grão de bico e seque bem com um pano limpo. O grão de bico não deve mais estar úmido.

Lave a salsa e o coentro e, da mesma forma, seque-os bem para não deixar umidade no preparo.

Descasque a cebola e pique grosseiramente.

Coloque todos os ingredientes no picador, exceto os temperos (passo 1).

Misture tudo por cerca de 2 minutos, em vários lotes, até obter um purê levemente quebradiço, não deseja obter um purê homogêneo (passo 2).

Despeje a preparação em uma saladeira, adicione os temperos, sal e pimenta (etapas 3 e 4).

Forme pequenos hambúrgueres entre as mãos e coloque-os no prato.

Enquanto isso, aqueça um banho de óleo.

Quando o óleo estiver quente, mergulhe os falafels nele até que estejam bem coloridos.

Em seguida, coloque-os sobre papel absorvente.

Agora prepare o molho que os acompanhará.

Para fazer isso, basta misturar queijo cottage, suco de limão fresco, sal, pimenta, cominho e coentro fresco picado em uma tigela.

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