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Meus feijões são fibrosos: o que fazer se os feijões forem duros e pegajosos

Meus feijões são fibrosos: o que fazer se os feijões forem duros e pegajosos


Alguém nesta família, que permanecerá sem nome, ama tanto o feijão verde que ele é um alimento básico na horta todos os anos. Nos últimos anos, tivemos uma ocorrência crescente de grãos duros, pegajosos e achatados que não agradam a ninguém, incluindo aquele que permanecerá sem nome. Isso nos levou a pesquisar por que nossos grãos são muito duros e o que pode ser feito para remediar os grãos que são duros e pegajosos.

Por que meus feijões são duros e pegajosos?

Alguns feijões são chamados de vagens, pois têm um fio que geralmente é removido antes do cozimento, para que não fiquem muito fibrosos para comer. Todos os grãos estão em seu pico quando recém-colhidos com vagens jovens e tenras. Um dos motivos pelos quais os feijões são fibrosos, duros e pegajosos pode ser simplesmente que eles são colhidos além do seu auge. O diâmetro do vagem, NÃO o comprimento, é o melhor indicador para colher os grãos, e o frescor pode ser confirmado por um estalo audível quando o grão é quebrado.

Se você descobrir que foi negligente quanto à colheita tardia de seus grãos e agora descobrir que o que resta são grãos grandes e duros, eles ainda podem ser usados. Quando os grãos estiverem muito maduros, tente descascá-los e cozinhe as “cascas” internas. Não tente picá-los, pois as cascas são muito duras para que o interior do feijão não absorva a salmoura, resultando em picles sem gosto e mastigáveis. Esses grãos superdesenvolvidos também podem ser enlatados ou picados e congelados para adicionar a caçarolas, sopas, etc.

Em uma nota culinária sobre feijão verde duro, você pode estar cozinhando-os mal. Os feijões frescos são macios e geralmente requerem um curto tempo de cozimento, mas se você os mergulhar em água fervente e depois retirá-los ou apenas deixá-los cozinhar por 30 segundos, você pode acabar com, hmm, talvez não duros, feijões fibrosos , mas simplesmente mal cozidos.

A web tem muitas idéias para cozinhar corretamente feijão verde, mas eu discordo da maioria delas. Os tempos de cozimento são tão longos que não sobra nenhum alimento ou textura para os pobres. Cozemos nossos grãos no vapor, inteiros, por não mais do que sete a oito minutos, mas como você decide se gosta dos grãos é uma questão de gosto pessoal.

Razões adicionais pelas quais os feijões são resistentes

A qualidade das sementes de feijão que estão sendo plantadas pode ser a culpada. Como os feijões têm uma vida útil curta e os produtores queriam prolongar essa vida, os feijões foram criados para durar mais depois de colhidos. Esse cruzamento seletivo resultou em grãos que duram mais, mas às vezes são mais resistentes do que nossas variedades tradicionais. Portanto, plantar sementes hibridizadas pode ser o problema, ou pelo menos parte dele. Tente plantar variedades de feijão de boa qualidade da próxima vez.

Além disso, o clima desempenha um grande papel no resultado final do rendimento e da qualidade do feijão. As temperaturas excessivamente altas durante a formação dos grãos podem gerar um certo grau de resistência. As altas temperaturas interferem na polinização e na irrigação adequada, o que afeta a cultura do feijão como um todo. Plante feijão, permitindo tempo adequado para a maturação antes que as temperaturas se tornem excessivamente altas e mantenha os pés de feijão regados.

Por último, se você está plantando rotineiramente seus feijões na mesma área do jardim, você pode querer fazer um rodízio, pois pode estar esgotando o solo de nutrientes necessários para que os feijões formem vagens tenras e delicadas. Um adubo verde plantado entre as mudas e depois revolvido no solo antes do plantio na primavera fará maravilhas, aumentando a nutrição do solo novamente.

Lembre-se de que o feijão meio-corredor tem uma tendência natural para variações que levam a grãos planos ou duros.


Meus feijões verdes favoritos não são verdes

O feijão verde é um vegetal popular para você ou seus filhos plantarem e comerem. Eles são fáceis de cultivar, cozinhar ou congelar, mas nem sempre são verdes! Adicione alguma novidade à sua experiência de feijão para iniciantes com minha variedade favorita de feijão verde, 'Royal Burgundy'.

Toda horta para iniciantes deve incluir feijão verde. As sementes são grandes, resistentes e fáceis de manusear, tornando-as a escolha ideal para novos jardineiros de qualquer idade. Sua primeira safra de feijão é ainda mais nova com feijão verde que NÃO É verde. Se a vitrine de sementes da primavera na loja só tiver feijão verde, você pode encomendar sementes. Catálogos de sementes e sites de venda de sementes oferecem uma grande variedade de feijões verdes, roxos e até amarelos.

Minha variedade favorita de feijão produz flores rosa-púrpura e vagens roxas e é chamada de 'Royal Burgundy'. Este feijão não é apenas para se divertir - ele leva a sério a produção de uma saborosa panela de feijão também. Vi essa variedade pela primeira vez em meu catálogo de sementes favorito, que indicava que 'Royal Burgundy' é um feijão do mato. No jargão da horta, isso significa que as plantas crescem como pequenos arbustos, em vez de trepadeiras. Você não precisa de uma treliça para eles, e eles não crescerão novamente no próximo verão, a menos que você plante as sementes novamente.

Um fungo entre nós

mini aula de ciências

O feijão é uma das culturas "fixadoras de nitrogênio" que, na verdade, será capaz de obter seu próprio nitrogênio, com a ajuda de um fungo auxiliar que cresce em suas raízes.

Os feijões são bastante autossuficientes, mas há uma etapa extra que você gostaria de realizar para garantir as plantas maiores. Isso é opcional, apenas um ajudante. Compre um "inoculante de feijão e ervilha". É vendido em pacotes pequenos, mais ou menos do tamanho de um pacote de aveia para uma porção. Dentro do pacote está um pó que são os esporos de um fungo especial. Adicionar os esporos quando você planta ajuda a garantir que os feijões terão os companheiros de que precisam em suas raízes para fazer o trabalho de nitrogênio. Conte quantos grãos você acha que vai precisar e coloque-os em um copo d'água. Em seguida, escorra a água, adicione o inoculante e agite. Plante conforme as instruções.

Para um artigo mais técnico sobre fungos de raiz benéficos, leia Micorrizas - Otimizando as raízes de suas plantas por LariAnn Garner

Como e quando plantar feijão

Como a maioria dos vegetais, os feijões do mato precisam de um jardim ensolarado. Assim como o tomate e o pimentão, o feijão é uma cultura da estação quente. Você vai plantar feijão entre maio e julho, dependendo da sua zona de jardinagem. Os jardineiros do sul podem plantar mais cedo do que os do norte, a maioria dos jardineiros dos EUA pode plantar feijão a qualquer momento em junho. Para uma família média, plante uma linha de pelo menos três metros de comprimento.

Plante os feijões em fileiras, porque você precisará atingir os dois lados da planta ao colher. Cave uma trincheira de 5 centímetros de profundidade em uma fileira de 3 metros ou mais de comprimento, o que deve fornecer várias refeições de feijão para uma família média. (Se você quiser congelar ou enlatar seus grãos em quantidade, a Meyer Seed Company recomenda seis metros de fileira por pessoa.) Coloque os grãos na trincheira, separados por alguns centímetros, e cubra com dois centímetros de solo. Usamos nossas mãos para retirar a sujeira do lado da trincheira sobre os grãos e, em seguida, pat-pat-pat para pressioná-la sobre os grãos. Poço de água. Dentro de uma semana, você provavelmente notará hastes verdes arqueadas emergindo em uma linha um tanto reta onde você plantou. Sucesso!

Em questão de semanas, você terá uma fileira de arbustos pequenos na altura do joelho com lindas flores roxas claras. Quando as flores caem, elas deixam pequenos grãos roxos em seus lugares. O feijão bebê é saboroso recém saído da planta. Escolha os grãos sempre que achar que eles são grandes o suficiente. Uma vez que tenham se alongado para cerca de 15 centímetros, eles ficarão um pouco mais gordos e mais protuberantes à medida que as sementes incham. Nesse ponto, os frutos estão ficando difíceis. É melhor colher enquanto estão saborosos e macios do que deixá-los endurecer. 'Royal Burgundy' ganhou fãs por seus grãos de bom gosto e colheitas confiáveis, como evidenciado pelos comentários positivos em PlantFiles.

Um feijão 'Royal Burgundy' tem um truque divertido na manga: ele muda de cor quando você o cozinha. Certifique-se e deixe as crianças assistirem a primeira vez que você colocar este feijão em água quente. Os grãos vão do roxo ao verde quase instantaneamente. Você apreciará a mudança de cor quando estiver escaldando os grãos para congelar depois de virados, eles podem ser retirados da água quente e colocados no frio. Os feijões 'Royal Burgundy' cozinham da mesma forma que outros feijões sem corda que você já usou. Nós os comemos simplesmente cozidos em manteiga, talvez adicionando amêndoas lascadas para dar um toque crocante. Uma panela de cozimento lenta cheia de feijão, batatas novas e um pedaço de presunto é um prato favorito para o jantar. Você encontrará uma receita de sopa de feijão verde, junto com outros bons conselhos sobre feijão, em Sopa de feijão verde: uma delícia de verão que cozinha em um piscar de olhos por Jill Nicolaus.

'Royal Burgundy' não é o único feijão roxo que existe, mas é um que eu plantei. Eu recomendo fortemente este para sua primeira safra de feijão. Se você for encomendar suas sementes, talvez queira ler os artigos incluídos recentemente no Dave's Semana temática de jardinagem por correspondência, E use Garden Watchdog para ajudá-lo a encontrar fornecedores de sementes.

Referências e créditos

Meyer Seed Company - O catálogo da empresa sempre inclui uma tabela útil de informações de plantio para o produtor central de Maryland. Meyer está vendendo sementes da 'Royal Burgundy' no catálogo deste ano.

As sementes da Royal Burgundy estão disponíveis em muitas empresas de sementes. Eu peguei o meu de Sementes de Pinheiro Listas PlantScout fontes adicionais das sementes.

Foto em miniatura tirada por e de propriedade do autor. Foto de placa de feijão tirada pelo membro do DG "TuttiFrutti" e encontrada em PlantFiles.


Sol insuficiente

As plantas de feijão requerem pleno sol. Isso significa pelo menos seis horas de luz solar direta por dia. Se você plantou seus grãos em um recipiente sob um beiral ou no lado sombreado de uma fileira de plantas altas, suas plantas não receberão a quantidade de luz necessária para o pleno desenvolvimento.

Para pés de feijão cultivados em recipientes, mova o recipiente para um local mais ensolarado. Se seus grãos estiverem no solo, tente transplantá-los para um local menos sombreado. Muitos feijões não toleram bem o transplante. Para obter os melhores resultados, mexa o mínimo possível nas raízes e forneça bastante água por uma semana após o transplante.


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Molhar os feijões não os amolece. Se isso for feito por muito tempo (ou seja, dias), alguns grãos eventualmente começarão a brotar ou fermentar, quando então se tornarão mais macios. Mas isso geralmente não é desejável para cozinhar básico.

Em vez disso, você precisará cozinhar o feijão para amolecer. Deixe ferver lentamente e cozinhe até que o interior tenha a textura desejada. (Um teste comum é pegar alguns grãos em uma colher e assoprar se a parte externa do feijão se abrir um pouco quando você sopra, eles provavelmente estão moles e cozidos.)

Aliás, o principal objetivo da embebição é hidratar o tegumento (a cobertura externa do feijão). Assim que isso acontecer, a umidade pode penetrar mais facilmente no interior quando cozida, permitindo que o feijão amoleça. Se você não molhar, simplesmente desperdiçará a primeira parte do cozimento hidratando o tegumento. Dependendo do tipo de feijão, da idade e de outros fatores, isso pode aumentar o tempo de cozimento em cerca de 15 minutos a uma hora. (Para obter mais detalhes, consulte minha resposta anterior a outra pergunta aqui.)

Além disso, NÃO tente usar um ácido. Os ácidos podem realmente endurecer a casca da semente, fazendo com que os grãos demorem mais para cozinhar e amolecer. Esse é um dos motivos pelos quais as receitas de pimenta (por exemplo) geralmente recomendam cozinhar o feijão primeiro, antes de adicioná-lo a ingredientes ácidos como o tomate.

(Observe que os tempos de cozimento para feijão e lentilha podem variar significativamente, dependendo do tipo de feijão e da idade. Para uma sopa de feijão mista, esperaria cerca de 1-2 horas de cozimento para feijão pré-embebido, e talvez até 3 horas. Os grãos mais velhos podem levar mais tempo e, ocasionalmente, tive lotes antigos de grãos secos que nunca amoleceram totalmente para uma textura consistente.)

EDITAR: Apenas para complementar o ótimo conselho de Joe do Conselho do Feijão Seco, Harold McGee tem isso a dizer sobre os grãos que nunca amolecem (de Sobre comida e culinária):

Feijão "difícil de cozinhar". são normais quando colhidos, mas se tornam resistentes ao amolecimento quando são armazenados por muito tempo - meses - em temperaturas quentes e alta umidade. Essa resistência resulta de uma série de mudanças nas paredes e interiores das células do feijão, incluindo a formação de lignina lenhosa, a conversão de compostos fenólicos em taninos que reticulam proteínas para formar um revestimento resistente à água ao redor dos grânulos de amido. Não há como reverter essas mudanças e tornar o feijão difícil de cozinhar tão macio quanto o feijão comum. E não há como identificá-los antes de cozinhar. Depois de cozidos, eles são provavelmente menores do que o normal e, portanto, podem ser escolhidos antes de servir.

McGee também menciona que ocasionalmente você pode encontrar lotes de grãos de "semente dura", que endurecem durante condições de cultivo particularmente quentes e úmidas. Nesses casos, os grãos ficarão duros, não importa quão cedo sejam usados, eles podem demorar muito mais para cozinhar do que o normal (e às vezes podem nunca amolecer).


Espancamento no mato

Certo jardineiro, se você está pronto para comer feijão fresco, é hora de começar a plantar. E você estará pronto para colher sua safra em apenas dois meses ou menos.

Você está pronto para crescer? Eu adoraria ouvir os primeiros plantadores de feijão por aí, especialmente os novos jardineiros, jovens e velhos. Deixe-nos saber nos comentários se você vai tentar e plantar o seu!

E se você está procurando por mais verão vegetais para o seu jardim, saiba mais aqui:

Fotos de Raquel Smith © Pergunte aos especialistas, LLC. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Veja nosso TOS para mais detalhes. Fotos do produto via Burpee, David’s Garden Seeds e Eden Brothers. Fotos não creditadas: Shutterstock.

Sobre Kristina Hicks-Hamblin

Kristina Hicks-Hamblin vive em uma propriedade rural de permacultura no alto deserto de Utah. Originária dos subúrbios temperados da Carolina do Norte, ela gosta de descobrir maneiras de enfrentar os desafios climáticos. Ela é Designer de Permacultura certificada e Consultora Ambiental em Biologia da Construção, e possui um diploma de Bacharel em Estudos Liberais pela Universidade da Carolina do Norte em Greensboro. Kristina adora os desafios da jardinagem de sequeiro e de ensinar outras pessoas a usar técnicas de jardinagem compatíveis com o clima, e ela se esforça para criar jardins onde haja tantos pássaros e abelhas quanto comestíveis. Kristina considera um orgulho ela gastar mais dinheiro em sementes a cada ano do que em roupas.


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